Terrine de foie gras


Une terrine de foie gras plus délicieux que celle du commerce.

  • TERRINE DE FOIE GRAS
  • TERRINE DE FOIE GRAS, Photo 2
Type de recette:
Autre
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
24 heures
Cuisson:
40 min
Prêt en:
24 h, 40 m
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 1 foie gras crus de canard de 500 grammes
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de Porto
- 1 cuillère à soupe de Xérès
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 g de poivre blanc moulu
- 8 g de sel fin
- 1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation

Etape 1

Écartez les lobes du foie.
Éliminez les parties vertes tachées de fiel, puis retirez tous les petits filaments apparents avec un petit couteau pointu et les gros nerfs.

Etape 2

Parsemez régulièrement l'intérieur et l'extérieur des lobes de sel, poivre, sucre et muscade mélangés.
Arrosez de Porto, cognac et Xérès.
Laissez 12 heures au réfrigérateur.

Etape 3

Sortez le foie du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire. Tassez-le dans une terrine le contenant juste.

Etape 4

Réchauffez le four th 3/4 (110°).
Cuisez-y la terrine non couverte 40 minutes dans un bain-marie chaud mais non bouillant, ne dépassant pas 70°.

Etape 5

Insérez une sonde dans le bain-marie pour surveiller.

Etape 6

Au terme de la cuisson, couvrez, laissez refroidir, puis placez 12 heures au réfrigérateur.

Etape 7

Servez la terrine accompagnée de pain grillé et de fleur de sel.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Questions:








Notez cette recette:


Vidéo associée

Terrine de foie gras maison facile


Recette similaires

Recettes

Articles connexes

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Comment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerTout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel est votre champignon préféré ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales