Egoutter les pêches en réservant le sirop. Dans un saladier, battre le jaune d’œuf avec le sucre. Incorporer le mascarpone. Réserver au frais
Battre le blanc en neige bien ferme avec une pincée de se
L'incorporer au mélange précédent délicatement
Faire un caramel à sec avec les 15g de sucre et y mélanger 2 oreillons de pêches coupés en dés
Mixer le reste des oreillons
Pour le montage, tremper un biscuit coupé en 2 dans le sirop de pêches et le mettre dans le fond de la verrine en tassant bien
Déposer quelques dés de pêches, recouvrir de crème à la poche à douille. Déposer le 2ème biscuit trempé par dessus. Recouvrir de purée de pêche puis de dés caramélisés
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