Tranches de tomates grillées, tuiles au parmesan et vinaigrette aux agrumes

Préparation

• Couper chaque tomate en 4 tranches égales et les badigeonner d’huile, de sel et de poivre.
• Cuire les tomates sur un grill ou dans une poêle à très forte chaleur. Réserver.
• Préparer les tuiles : sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des tas ronds de parmesan râpé.
• Tasser un peu et faire cuire à four th. 180° pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les tuiles soient légèrement dorées.
• Attendre quelques minutes à la sortie du four avant de décoller du papier cuisson. Les manipuler très délicatement.
• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Disposer dans les assiettes les tranches de tomates et de fromage.
• Servir avec 1 ou 2 tuiles de parmesan.
• Déposer un filet de vinaigrette dans l’assiette et servir le reste en saucière.