Détailler le gingembre en très petits morceaux.Réserver.
Porter la crème à ébullition. Dès l'ébullition atteinte, verser le chocolat et laisser reposer une minute avant de remuer vigoureusement pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le jus de citron et le gingembre en continuant à fouetter. Lorsque la masse est bien brillante et un peu refroidie, incorporer le beurre en parcelles, remuer et laisser encore refroidir en versant l'appareil dans un bol de verre ou de porcelaine jusqu'à ce la ganache se solidifie. réserver alors au frigo de façon à pouvoir ensuite façonner des boules de la taille d'une noix. Rouler les boules de ganache pour moitié dans le cacao et l'autre moitié dans du sucre glace.Réserver au frigo. Une fois qu'elles seront à nouveau bien froides, je vous autorise à en croquer une, elles sont faites pour ça...
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