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Verrines de carottes à la purée d'arachides crunchy, prises en agar-agar

Autre
3 parts
20 min
4 min
facile
Tous les ingrédients se marient particulièrement. Extra comme recette.

Ingrédients

Nombre de parts: 3
500 g de purée de carottes cuites vapeur

2 échalotes ciselées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

50 g de purée d'arachides crunchy (ou non crunchy !)

Sel de l'Himalaya

15 cl de lait végétal (riz, avoine, amandes, noisettes, soja)

2 g = 1 sachet d'agar-agar

Préparation

  • Faire chauffer l'huile d'olive, et ajouter alors les échalotes et le sel. Faire fondre à couvert.
  • Réduire les carottes et les échalotes en purée au Champion ou au robot mixeur, et ajouter la purée d'arachides.
  • Mettre dans une casserole, faire doucement chauffer, avec un couvercle, et surtout sans oublier de remuer.
  • Parallèlement, diluer l'agar-agar dans une ou deux cuillerées de lait végétal, et le verser dans une petite casserole avec le reste de lait et du sel.
  • Porter à frémissement, et maintenir ce frémissement, en remuant constamment, pendant deux minutes.
  • Verser ce lait à l'agar-agar dans la purée déjà tiède, remuer jusqu'à complet mélange ; arrêter lorsque le tout frémit. Ajuster en sel, et répartir immédiatement dans des verrines, à la poche à douille si possible, ou tapoter un peu les verres afin d'égaliser la surface et qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Essuyer éventuellement les rebords si l'on a fait quelques coulures.
  • Prévoir quelques cacahuètes grillées-salées et un peu concassées, que l'on répartira sur le dessus des verrines au moment de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc





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