Mélanger 1 jaune et 2 œufs entiers.Battre avec un peu de lait froid et faire chauffer le restant du lait avec la gousse de vanille, laisser infuser 10 minutes puis verser sur le mélange œuf.
Pour moi qui utilise de l'extrait de vanille, cette étape n'est pas nécessaire,faire juste tiédir le lait avant de l'utiliser. Attention, on ne veut pas faire des œufs brouillés.
Mélanger ensuite à cette crème petit à petit le sucre, la farine, le beurre fondu, le rhum et selon le cas, les grains de la gousse de vanille, les arômes.
Passer le tout au chinois pour éliminer les grumeaux récalcitrants. Réserver dans des bouteilles plastique propres.Laisser au minimum 24 h au frigo.
Le lendemain, sortir la bouteille, enduire les moules de beurre fondu, même pour des moules en silicone.
Préchauffer le four à 210-220°C chaleur tournante, bien secouer la bouteille, remplir les moules aux 3/4.
Il arrive que le beurre soit complètement solidifié au dessus de la pâte. Verse alors la pâte dans un saladier et mixer rapidement au mixeur plongeur.Enfourner pour 1 heure. Démouler, servir tiède.
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