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Assiette gourmande... groseillée!

Dessert
6 parts
45 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la crème:

3 jaunes d’oeufs

150 g de crème fraîche

50 g de chocolat blanc pâtissier

15 g de cassonade

1 gousse de vanille


Pour les financiers:

3 blancs d’oeufs

100 g de beurre

150 g de sucre glace

25 g de farine

45 g de poudre d'amande

50 g de pistaches non salées

1 poignée de groseilles

amandes effilées


Pour le coulis:

2 grosses poignées de groseilles

4 tiges de feuilles de menthe

2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation

  • COULIS GROSEILLE MENTHE:
    Préparez le coulis en mettant à feu doux les groseilles et la cassonade.
    Ajoutez les feuilles de menthe coupées en morceaux.
    Faire compoter doucement pendant 35 minutes.
    Passez au chinois pour récupérer le coulis et laissez le refroidir.
    Réservez au réfrigérateur.
  • CRÈME CHOCOLAT BLANC-VANILLE:
    Préchauffez le four à 150°C.
    Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Faites chauffer la crème avec le chocolat blanc et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux sur feu doux. Laissez fondre doucement.
  • Filtrez le mélange et versez sur le mélange jaune d’œuf-sucre.
    Versez dans les verrines et placez au four au bain marie pendant 30 minutes à 150°C.
    Laissez refroidir et placez au frais jusqu'au service.
  • CRÈME CHOCOLAT BLANC-VANILLE:

    Préchauffez le four à 150°C.
    Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Faites chauffer la crème avec le chocolat blanc et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux sur feu doux. Laissez fondre doucement.
    Filtrez le mélange et versez sur le mélange jaune d’œuf-sucre.
  • Versez dans les verrines et placez au four au bain marie pendant 30 minutes à 150°C.
    Laissez refroidir et placez au frais jusqu'au service.
  • FINANCIER PISTACHE-GROSEILLES:
    Préchauffez le four à 200°C.
    Mélangez les poudres: amande, farine, sucre glace, pistaches réduites en poudre.

    Faites fondre le beurre et l'ajoutez le au mélange des poudres.
    Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
    Versez dans les alvéoles du moule en silicone et enfournez 10 minutes à 200°C.
    Laissez refroidir et démoulez délicatement.
  • Présentez l'ensemble sur assiette en versant un peu de coulis sur le dessus de la crème.
    Décorez d'une feuille de menthe.

Photos

Assiette gourmande... groseillée!, photo 1Assiette gourmande... groseillée!, photo 2




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