Ptitchef

Aumônières croustillantes au chocolat

Dessert
2 parts
25 min
20 min
moyen
Un très bon dessert crousti fondant bien parfumé !

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la crème anglaise :

20 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

10 g de sucre vanillé


Pour la ganache au chocolat :

50 ml de crème fraîche entière

1 pincée d'épices à pain d'épices

50 g de chocolat noir


2 feuilles de bricks

Un peu de thé aux fruits rouges

Quelques copeaux de chocolat blanc

Préparation

  • Pour la crème anglaise :

    Chauffer le lait.

    Dans un saladier et à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

    Verser le lait petit à petit sur les jaunes tout en mélangeant.

    Remettre la crème à chauffer en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la crème commence à napper votre cuillère et qu'elle soit à 81-82 °C (84°C maximum).

    Retirer du feu et réserver.
  • Pour la ganache au chocolat :

    Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole avec les épices à pain d'épices.

    Lorsque la crème commence à bouillir, retirer du feu et ajouter le chocolat en morceaux.

    Lorsqu'il est fondu, mélanger le tout au fouet afin d'obtenir une crème lisse.

    Poser 2 cercles individuels sur une feuille de papier sulfurisé et y verser la ganache. Laisser refroidir et les mettre 30 mn au congélateur.
  • Préchauffer le four à 195°C (th. 7).

    Sortir les palets de chocolat du congélateur et les démouler.

    Mettre une feuille en silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four.

    Poser les feuilles de brick sur la feuille en silicone et poser les cercles de ganache au chocolat au centre de ces feuilles.

    Couper les 2 litchis en 4 morceaux chacun et les poser sur la ganache.

    Mettre dessus quelques copeaux de chocolat blanc.

    Fermer les aumônières avec un pique en bois.

    Parsemer dessus un peu de thé aux fruits rouges.

    Cuire environ 4 min à 195°C (th. 7).

    Servir aussitôt dans une assiette avec la crème anglaise autour.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

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