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Baba "presqu'au rhum", compotée de reine-claude

Dessert
6 parts
15 min
55 min
facile
112 Kcal
Sans méchanceté, c'est à partager !!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
100 g de farine

8 g de levure de boulangerie


10 g de sucre

25 g de beurre

une pincée de sel

Préparation

  • Au fond de l'assiette, une compotée de reine-claude, avec une demi-douzaine de prunes et un peu de sucre. Dans une casserole, laisser cuire à feu très doux, en remuant toutes les cinq minutes pour que ça n'attache pas.
  • Diluer la levure dans 3 cl d'eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter progressivement la levure diluée, puis l’œuf. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser pousser dans le four éteint pendant un quart d'heure.
  • Faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte, qui doit être molle. Verser dans les empreintes à muffins en silicone, laisser pousser à nouveau 20 minutes dans le four.
  • A l'issue de ces 20 minutes, sortir le moule du four, le préchauffer à 180° pendant 15 minutes. Enfourner pour 20 minutes les babas. Démouler chaud sur une grille, laisser tiédir.
  • Faire un sirop avec 10 cl d'eau, 50 g de sucre, un trait de jus de citron : porter à ébullition et ajouter 3 cl de jus de fruits (orange, par exemple). Laisser tiédir, puis verser sur les babas, au-dessus d'un récipient creux. Répéter l'opération jusqu'à ce que les babas ne puissent plus absorber de liquide.
  • Mettre les babas imbibés dans une assiette, et en attente au frigidaire.
    Faire chauffer 5 cl de très bon rhum jusqu'à 60°. Y ajouter 1/2 cuillère à café de lécithine de soja, mixer pour bien dissoudre la lécithine. Laisser refroidir.
  • Au dernier moment, monter les assiettes : au fond, une couche de compotée de reine-claude. Disposer un baba par-dessus. Et enfin, émulsionner le rhum pour obtenir de l'écume, à disposer sur les babas.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (33g)
Calories: 112Kcal
  • Glucides: 13.6g
  • Lipides: 4.5g
  • Gras sat.: 2.6g
  • Protéines: 3.6g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 2.1g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 4
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Baba presqu'au rhum, compotée de reine-claude, photo 1
Baba presqu'au rhum, compotée de reine-claude, photo 2
Baba presqu'au rhum, compotée de reine-claude, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Arbois vin de pailleJura, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

noinnounette, 08/09/2012

J'ai tout raté ! la pâte était un peu trop liquide et ça n'a pas gonflé et je n'avais pas assez de rhum pour bien l'émulsionner avec mon mixer. Donc à refaire, aprce que malgré tout ça, ça avait fort bon goût !

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