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Bavarois a l'orange et carpacio de kiwis

Dessert
6 parts
20 min
moyen
504 Kcal
  • BAVAROIS A L'ORANGE ET CARPACIO DE KIWIS
  • BAVAROIS A L'ORANGE ET CARPACIO DE KIWIS, photo 2
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BAVAROIS A L'ORANGE ET CARPACIO DE KIWIS
 
Cette recette ne risquerait pas de vous échapper quand vous allez le gouter

Ingrédients

Nombre de parts: 6
40 cl de crème liquide entière

15 cl de jus d'orange

40g de zestes (soit 2 oranges)

6 feuilles de gélatine

30 g de maïzena

2 c à s de cointreau

100 g de sucre en poudre

5 jaunes d’oeufs

25 cl de lait


pour la sauce et le décors:


quelques feuilles de menthe fraîche

40 cl de jus d'orange

50 g de sucre

Préparation

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Faire chauffer le lait.
    Presser vos oranges puis râper le zeste .
    Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la maïzena.
    Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant, verser le reste du lait et remettre dans la casserole.
    Faire épaissir sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu'à l'ébullition.
    On obtient une sorte de crème pâtissière.
  • Transvaser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine égouttée, le Cointreau (ou le rhum), le jus d'orange et les zestes.
    Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
    Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter en deux fois au mélange, le premier tiers pour détendre l'ensemble et les 2/3 restants en mélangeant avec délicatesse.
  • Etape 3 - BAVAROIS A L'ORANGE ET CARPACIO DE KIWISL'astuce pour réussir à coup sûr une jolie chantilly :
    Mettre le récipient ainsi que les fouets au congélateur une heure avant et le sortir à la dernière minute.
    La crème doit être bien froide.
  • Utilisé un grand moule couronne et préalablement beurré.
    placer des tranches de kiwis tout autour du moule.
  • Pour réussir votre démoulage mettre le bavarois au congélateur 1/2 h à 3/4 d'heure puis ensuite placer sous l'eau très chaude du robinet quelques secondes. Ça se démoule ensuite tout seul.
  • Préparer le coulis d'orange en faisant réduire de moitié le jus d'orange avec le sucre.
    Éplucher les kiwis et les couper en tranches fines.
  • Etape 7 - BAVAROIS A L'ORANGE ET CARPACIO DE KIWISEntourer le bavarois de tranches de kiwis, mettre du coulis d'orange par dessus et tout autour.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 328g
Calories: 504Kcal
  • Glucides: 48.2g
  • Lipides: 28.1g
  • Gras sat.: 17.2g
  • Protéines: 8.7g
  • Fibres: 2.4g
  • Sucre: 42.3g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 24

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge




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