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Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat

Dessert
5 parts
35 min
10 min
moyen
  • Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat
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  • 40
Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat
 
Des petites verrines aux éclats de chocolat.... Miamm c'est très bon !

Ingrédients

Nombre de parts: 5

8 feuilles de gélatine

240 g de sucre + 40 g

1 l de lait

30 cl de crème liquide

10 jaunes d'oeufs

10 g de beurre

50 g de noisettes

Du chocolat noir à 70% de cacao

Préparation

  • La veille faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau
    froide. Préparer un caramel avec 120 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Hors du feu verser le lait avec précaution et remettre à chauffer en
    mélangeant pendant quelques instants pour bien dissoudre le
    caramel.
  • Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que
    le mélange blanchisse et verser le lait au caramel dessus.
  • Remettre dans la casserole et faire épaissir surtout sans faire bouillir et sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
  • Incorporer alors la gélatine essorée et le pain d'épices en dés. Mixer au mixer plongeant et laisser refroidir.
    Battre la crème entière très froide en chantilly et la mélanger à la préparation au caramel en 2 fois et avec précaution. Il ne reste plus qu'à répartir dans des verrines et à mettre au frais jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain faire un caramel avec 40 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau, ajouter les noisettes et le beurre, bien mélanger et verser sur une
    plaque antiadhésive, laisser refroidir. Vous pouvez faire avec le reste
    de caramel des motifs pour la déco.
  • Faire fondre le chocolat et l'étaler avec une spatule sur une feuille de papier sulfurisé, le laisser durcir et couper des éclats de chocolat.
    Au moment de servir décorer les verrines.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Macvin du JuraJura, Rouge




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