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Bavarois au chocolat blanc et mousse de framboise

Dessert
6 parts
45 min
20 min
facile
771 Kcal
Un très joli gâteau tout coloré, tout fondant, facile à manger après le repas, avec une petite note acidulée car on est encore en été.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Biscuit :


50 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Maïzena


Bavarois Framboise :

350 ml de coulis de framboise

4.5 feuilles de gélatine alimentaire

4 cuillères à soupe de sucre

400 ml de crème liquide entière


Le bavarois au chocolat blanc :

200 g de chocolat blanc

1/4 litre de lait

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (ou 6 demi-feuilles)

20 cl de crème liquide

Préparation

  • Biscuit :
    Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la maïzena puis incorporez la au mélange jaunes / sucre.
  • Battez les blancs en neiges fermes, puis incorporez en un tiers à la préparation précédente. Ajouter le reste des œufs en 2 fois.
  • Sur une feuille silicone (ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé) et versez y la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 220 ° / th 7 pendant environ 8 à 10 minutes.(suivant le four). Sortez du four et laissez refroidir.
    Découpez le biscuit qui servira de base au bavarois avec le cercle et réservez.
  • Bavarois Framboise :
    Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide (5 minutes).
    Les égoutter et les presser avec les doigts, pour bien enlever l'eau.
  • Faire chauffer 5 à 6 cuillères à soupe de coulis, avec le sucre (chaud mais pas bouillant) et y faire fondre la gélatine.
    Éteindre le feu, mélanger quelques minutes pour tiédir un peu mais pas trop car la gélatine risque de se figer. Ajouter le reste du coulis.
  • Battre la crème en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le coulis de framboise, puis versez la préparation sur le biscuit muni du cercle en lissant bien.
    Placez le bavarois au congélateur, le temps de faire le bavarois au chocolat blanc.
  • Le bavarois au chocolat blanc :
    Portez le lait à ébullition.
    Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et remettez le tout dans la casserole.
    Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois et sans laisser bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
    Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Égouttez-la et incorporez-la dans la sauce chaude. Battez la préparation pour la refroidir. Incorporez le chocolat préalablement fondu.


    Montez la crème liquide en chantilly et incorporez dans la préparation.
    Versez sur le bavarois à la framboise (vérifiez que le bavarois soit bien pris avant). Et placez au frigo pendant 6 heure.
O On mange sans gluten !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 307g
Calories: 771Kcal
  • Glucides: 62.3g
  • Lipides: 50.5g
  • Gras sat.: 31.8g
  • Protéines: 14.7g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 60.3g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 38

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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