Ptitchef

Bavarois au chocolat sur gelée de mangue et confiture de lait sur biscuit croustillant

Dessert
6 parts
3 min
20 min
facile
Un dessert un peu long à préparer mais par contre le résultat est très étonnant. Un dessert qui allie le chocolat, la mangue et la confiture de lait pour donner un extraordinaire dessert. Moelleux, fondant et qui ravira les papilles.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le biscuit :

1 paquet de cookies aux pépites de chocolat (200 g environ / Sachet de Pépitas de chez Schär)

60 g de beurre

2 / 2 boites de confiture de lait


Pour le bavarois au chocolat de Ô délices :

400 g de chocolat noir  (Lindt 70 %)

1/2 litre de lait

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide

Préparation

  • Préparez le biscuit en mixant au robot les cookies et le beurre fondu, jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
  • Versez le à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie ( ou d'un moule à charnière) et tassez le avec le dos de la cuillère, de façon à avoir une base bien lisse et plane.
  • Versez la confiture de lait dans un récipient et faites la chauffer quelques seconde au micro onde pour la liquéfier un peu. Versez-la sur le biscuit en la lissant. Réservez au frigo.
  • Préparez la gelée de mangue. Versez les 2 boites de sirop de mangue, le sucre et l'agar agar dans une casserole et portez la à ébullition. Coupez le feu, et à l'aide d'un bras plongeur (mixeur à soupe), mixez de façon à obtenir une purée de mangue.
  • Reportez la purée à ébullition pendant 30 sec. et laissez tiédir et versez la préparation sur la confiture de lait. Réservez au congélateur ( cela va permettre à la gelée de prendre plus rapidement).
  • Préparez le bavarois au chocolat :
    Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et
    remettez le tout dans la casserole.
    Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois et sans laisser bouillir.
  • Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Égouttez-la et incorporez-la dans la sauce chaude. Battez la préparation pour la refroidir. Incorporez le chocolat préalablement fondu. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez dans la préparation.
    Versez par-dessus la préparation chocolatée. Remettez au réfrigérateur minimum 2 heures.
O On mange sans gluten !

Photos

Bavarois au chocolat sur gelée de Mangue et confiture de lait sur biscuit croustillant, photo 1
Bavarois au chocolat sur gelée de Mangue et confiture de lait sur biscuit croustillant, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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