Biscuit à Génoise : Séparer les blancs des jaunes. Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir . Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme. Ajouter la farine tamisée. Verser la pâte à biscuits dans le cercle à patisserie. Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.
La Mousse aux Fruits : Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger puis faire chauffer les coulis. Ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly, avec le speedy chef si vous l'avez, sinon au batteur à conition d'avoir tous les instruments bien froid aussi.
Ajouter le coulis à cette crème montée. Bien mélanger.
Recouvrir la génoise de cette mousse. Et placer au frigo pour quelques heures. Décorer de framboises et de chocolat blanc rapé.
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