Ptitchef

Bavarois aux framboises

Dessert
5 parts
30 min
20 min
facile
618 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Biscuit :

3 oeufs (blancs séparés)

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de maïzena

sucre glace pour saupoudrer


Sirop :

4 cl d'eau

45 g de sucre

1 cuillère à soupe de kirsch


Mousse :

300 g purée de framboises

100 g de sucre

4 feuilles de gélatine

300 g de crème fraîche liquide 35%

fruits rouges pour le décor


Glaçage :

250 g de brisures framboises surgelées

50 g de sucre

1/4 de jus de citron

2 cl d'eau chaude

2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Biscuit :
    Préchauffer le four 200° (th.6-7).
  • Battre les blancs + le sucre : meringue.
    Incorporer délicatement les jaunes d’œufs à la maryse.
    Ajouter la farine + la maïzena tamisées.
    Mélanger délicatement.
  • Étaler sur FLEXIPAT ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
    Saupoudrer de sucre glace.
    Cuire 10 à 12 minutes.
    Démouler après 10 minutes après cuisson.
    Diviser en 2 si besoin.
  • Sirop :
    Porter à ébullition l'eau, le sucre. Laisser refroidir, ajouter la liqueur. Réserver.
  • Mousse :
    Mettre la gélatine dans un bol rempli d'eau froide pour la ramollir.
    Tiédir la moitié de la purée de fruits.
    Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée.
    Ajouter l'autre moitié de purée afin de refroidir.
    Battre la crème fraîche au fouet : mousseuse.
    Incorporer à la purée froide.
    Mélanger à la maryse délicatement.
  • Glaçage :
    Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
    Mixer les brisures de framboises.
    Tamiser pour enlever les pépins.
    Ajouter le sucre et le jus de citron.
    Ajouter 2 cl d'eau chaude. Essorer la gélatine.
    Après avoir fait chauffer le coulis, retirer du feu, ajouter la gélatine en fouettant. Faire refroidir.
    Couler sur le gâteau soit dans le cadre, soit sorti du cadre.
  • Montage :
    Prendre le plat de service.
    Poser le cadre dessus.
    Placer au fond le biscuit.
    L'imbiber du sirop.
    Disposer régulièrement la moitié de la mousse.
    Remettre une couche de biscuit imbibé puis le restant de la mousse.
    Bien lisser.
    Mettre au congélateur.
T Tout un régal !

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (321g)
Calories: 618Kcal
  • Glucides: 83g
  • Lipides: 23.1g
  • Gras sat.: 14.7g
  • Protéines: 10.8g
  • Fibres: 9g
  • Sucre: 68.2g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 30
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Bavarois aux framboises, photo 1
Bavarois aux framboises, photo 2
Bavarois aux framboises, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc





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