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Bavarois framboise et rose

Dessert
6 parts
1 heure
30 min
facile
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Bavarois framboise et rose
 
C'est pas difficile à faire mais c'est très long parce qu’il y a plein d'étapes, mais pas de panique, le résultat est plus que satisfaisant, tout simplement parfait! Un régal.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la première couche : le biscuit :


80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de poudre d'amandes et de noisettes

80 g de farine

1/2 verre de sirop de rose


Pour la deuxième couche : la mousse de fruits :


Mousse de framboises :

500 g de framboises (surgelées ou non)

40 g de sucre

1 pot de crème fraîche

30 g de sucre glace

130 g de framboises entières (surgelées ou non)


Crème anglaise :

2 jaunes d’oeufs

30 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 ml de lait

6 feuilles de gélatine


Pour la troisième couche : le coulis de framboises à la rose :

100 g de framboises (surgelées ou non)

30 g de sucre

3 feuilles de gélatine

1/2 verre de sirop de rose


Pour la déco finale :

100 g de framboises fraîches

Quelques amandes effilées

Quelques pincées de petits bidules argentés

Préparation

  • Première couche :
    Réaliser le biscuit : battre les 3 œufs avec le sucre puis incorporer la farine et les poudres d'amandes et de noisettes. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et poser le cercle à pâtisserie dessus. Verser la pâte dedans et enfourner 15 à 30 minutes à thermostat 5 (soit environ 180°C). Le biscuit doit faire environ 1 cm d'épaisseur et être tout bien doré (mais pas marron). Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie, c'est mieux car ça évite la condensation.
  • Deuxième couche :
    Faire la crème anglaise : faire chauffer le lait et battre les 2 jaunes d’œufs avec les deux sucres. Verser le lait chaud sur les œufs sucrés et remettre sur le feu. Remuer doucement jusqu'à épaississement de la crème. Attention, il ne faut jamais que le mélange boue, sinon la crème flocule et c'est raté!
    Pendant ce temps, faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand la crème anglaise est finie, incorporer les 6 feuilles et bien mélanger pour qu'elles soient bien fondues dedans. Laisser refroidir la crème anglaise en remuant de temps en temps pour ne pas qu'elle prenne.
  • Mixer les 500 g de framboises avec les 40 g de sucre. Passer au tamis pour enlever tous les petits grains. Fouetter la crème fraîche en ajoutant le sucre glace dedans. Attention, pour faire une chantilly il faut que tout soit froid : placer une heure avant le saladier, la crème et les fouets au frigo.
  • Mélanger doucement la crème anglaise et le coulis de framboises obtenu puis incorporer délicatement la crème chantilly.
  • Placer le biscuit sur le plat de service et replacer le cercle à pâtisserie autour. L'imbiber avec le sirop de rose coupé avec un peu d'eau (pour qu'il soit plus liquide).
    Verser une partie de la mousse fruits puis déposer partout les framboises entières. Verser le reste de la mousse dessus.
    Placer ces deux premières couches de bavarois dressées au frigo au moins 2 ou 3 heures avant de pouvoir faire la troisième et dernière couche.
  • Troisième couche :
    Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les 100 g de framboises avec le sucre et, comme pour la mousse, passer le coulis au tamis pour enlever tous les petits grains. Faire chauffer le coulis et y incorporer les 3 feuilles de gélatine. Bien mélanger et ajouter le sirop de rose au coulis.
    Attendre qu'il refroidisse un peu avant de le dresser.
    Verser doucement le coulis sur le bavarois, bien répartir et bien lisser avec le dos d'une cuillère par exemple puis replacer au frigo plusieurs heures.
  • Enfin, avant de servir par exemple, réaliser la déco finale.
    Déposer des framboises tout autour du bavarois et en mettre 3 au milieu. Sur le reste de la surface, éparpiller des amandes effilées grillées et des petits bidules argentés.
T TAMBOUILLES ET PAPILLES

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
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