Ptitchef

Bavarois mangues-letchis

Dessert
8 parts
45 min
22 min
facile
Un dessert aux couleurs de l'été qui arrive, plein de fraîcheur et de saveurs fruitées. Un rendez-vous surprenant et appétissant entre le litchi et la mangue. Une explosion de saveur en bouche, une acidité sucrée, qui vous fera voyager vers des notes de fruits exotiques.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

1) Pour le biscuit:


100 g de sucre glace

80 g de farine

20 g de maïzena fécule de manioc/tapioca


2) Pour la crème anglaise:

8 cl de lait

10 cl de crème liquide

2 jaunes d’oeuf

50 g de sucre en poudre

1 pincée de vanille

6 feuilles de gélatine 13 g d'agar agar


3) Pour la crème chantilly:

300 ml de crème fleurette (La Elle & Vire est parfaite)


4) Pour la mousse aux mangues:

la moitié de la chantilly

la moitié de crème anglaise

700 g de mangues surgelées Picard

3 cuillères à soupe de sucre


5) Pour la mousse aux litchis:

la seconde moitié de la chantilly

la seconde moitié de crème anglaise

1 poche de litchis surgelés Picard

3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

  • 1) Pour le biscuit:
    Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena fécule de manioc tamisées.
  • Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule.
    Faire cuire 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit.
  • 2) Pour la crème anglaise:
    Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, l'agar agar et la vanille. Poser la casserole sur feu doux, et la faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant au fouet constamment. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il ne faut pas dépasser les 82°C.
    Si vous n'en avez pas et que vous avez fait trop cuire la crème, un petit coup de mixeur et comme par magie elle est impeccable.
  • 3) Pour la crème chantilly:
    A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fleurette en chantilly. Si vous avez un siphon, vous pouvez l'utiliser pour cette préparation, vous gagnez 5 bonnes minutes sur la préparation.
  • 4) Pour la mousse aux mangues:
    Faire décongeler au moins 5 heures auparavant les mangues dans un
    saladier. Les sucrer, puis les passer ensuite au mixeur, puis au tamis pour obtenir un coulis de mangues très lisse. Mélanger ensuite la moitié de la crème anglaise et 250 ml de coulis de mangues à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement le reste de la chantilly.
  • Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
    Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.
  • 5) Pour la mousse aux litchis:
    Faire décongeler au moins 5 heures auparavant les litchis dans un saladier.
    Les sucrer, puis les passer ensuite au mixeur, puis au tamis pour obtenir un coulis de litchis très lisse.
    Mélanger ensuite la moitié de la crème anglaise et 250 ml de coulis de litchis à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la moitié de la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène. Mettre le saladier
    de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.

    Le montage:
    - le biscuit cuillère
    - sirop de rose (Monin, au rayon Sirop des grandes surfaces)
    - la mousse de mangue
    - la mousse de litchis
    - Coco en poudre

Photos

Bavarois Mangues-Letchis, photo 1Bavarois Mangues-Letchis, photo 2




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