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Brioche des rois provençale

Dessert
6 parts
27 heures
37 min
facile
993 Kcal
Délicieuse brioche avec des cristaux de sucre et des fruits confits.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 sachets de levure boulangère à réhydrater

500 g de farine

150 g de fruits confits (+ pour la déco)


250 g de beurre

300 g de sucre

1 cuillère à café de sel

50 cl de lait

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

  • A préparer la veille pour une dégustation au delà de 24 heures mais pas après 72 heures.
  • Préparer le levain :
    Vous commencerez par faire fondre la levure dans 1/4 de litre d'eau tiède (TM 31 : 1 minute 30 à 50° vitesse 2) puis vous la mélangerez ensuite avec 100 g de farine (TM 31 : quelques temps à vitesse 2-3). Faire lever au chaud Attendre que le levain double de volume (vous pouvez laisser la pâte dans le bol).
  • La pâte :
    Faire ramollie le beurre (pour moi au micro-onde), le pétrir si besoin puis vous préparerez la pâte : Mélanger la farine, le sucre, le sel et les miettes de fruits confits (TM 31 : le temps de tout mélanger, à vitesse 2-3 pour ne pas briser les fruits).
    Ajouter les œufs entiers un après l'autre en tournant (TM 31 : toujours à vitesse 3). Battre ensuite fortement et longtemps. Ajouter le beurre ramolli.
  • Enfin, ajouter le levain préparé auparavant, bien pétrir (TM 31 : entre 3 minutes à 5 minutes en ajoutant si besoin un peu de farine, Bol fermé/ Mode Pétrin) et laisser lever le tout 6 heures (dans un grand saladier). Puis mettre la nuit au frais avec un tissus mouillé.
  • Le lendemain :
    Il ne vous reste plus qu'à "réanimer" la pâte par quelques manipulations roulantes avant de la constituer en forme de couronne sur un papier gras de cuisson et la laisser lever encore une bonne demi-heure en y ajoutant une fève et un sujet.
  • Badigeonner d'eau de fleur d'oranger sucrée. On peut disposer dessus des quartiers de fruits confits et des cristaux de sucre (ou bien attendre la sortie du four).
  • Faire cuire environ 25/30 minutes, au mieux au réglage cuisson pâtissière chaleur tournante au sinon, au four à gaz environ 180°-200° (th.4-5) au troisième étage en partant du bas.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 332g
Calories: 993Kcal
  • Glucides: 132.3g
  • Lipides: 40.9g
  • Gras sat.: 25g
  • Protéines: 20.1g
  • Fibres: 5.9g
  • Sucre: 74.9g
  • ProPoints: 27
  • SmartPoints: 44

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge





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