Brioche aux pépites de chocolat toute en map, ou comment tester les perles Valrhona

Name: Brioche aux pépites de chocolat toute en map, ou comment tester les perles valrhona
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 1/2 cuillère à café levure de boulangerie déshydratée ou 12 g de levure fraîche; 3 cuillères à soupe sucre; 350 g farine; 1 cuillère à café sel; 100 g beurre très froid coupé en cubes; 2 oeufs; environ 100 ml lait; Pépites du chocolat - ou perles de chocolat, 100 g sont OK.

Vous allez beaucoup aimer cette recette parce qu'elle donne une brioche bien gonflée, et dont la mie est très humide et pas mal filante. On peut voir l'aspect "filant" sur le dessus de la brioche, on voit les lignes formées par le "filant" dû à l'élasticité du gluten. Et puis surtout quel régal... au goûter, et même le lendemain au petit déjeuner si vous avez la chance qu'il en reste!

Autre

6 parts

20 min

35 min

moyen

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70

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Ingrédients

1 1/2 cuillère à café levure de boulangerie déshydratée ou 12 g de levure fraîche
3 cuillères à soupe sucre
350 g farine
1 cuillère à café sel
100 g beurre très froid coupé en cubes
2 oeufs
environ 100 ml lait
Pépites du chocolat - ou perles de chocolat, 100 g sont OK.

Préparation

Commencer par mettre les perles au congélateur. C'est très important. Quelles que soient les pépites que vous utilisiez.
Préparer les ingrédients.
Dans un bol peser les 2 oeufs et compléter avec du lait jusqu'à atteindre 210 g.
Mettre ensuite tous les ingrédients dans la map - dans l'ordre préconisé par le constructeur - sauf les pépites qui se gèlent les fesses silencieusement dans le congélo.
Maintenant il faut repérer le moment idéal pour verser les pépites sur le pâton déjà formé, juste avant la fin du pétrissage.
Lancer votre programme habituel pour les brioches, sur certaines maps c'est "pain sucré", sur d'autres c'est le programme "normal" ou "basic", en version "tiroir à graine", et guetter le bruit du tiroir puis compter 5 minutes et ajouter les pépites/perles congelées. Si vous n'avez pas de tiroir à graine, visez à 5 minutes avant la fin du pétrissage et le début de la 1ère levée.

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