Avec une cuillère en bois, enrober les pistaches d'un peu de blanc d’œuf et de sel. Elles doivent justes êtres humidifiées. Enfourner les pistaches sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser griller 10 minutes. Laisser refroidir. Les hacher grossièrement.
Régler le thermostat sur 170°C.
Préparer la pâte: hacher le chocolat et le faire fondre dans une casserole au bain-marie. Tamiser la farine. Mettre les 220 g de beurre dans le bol d'un robot (ou dans une jatte). Mélanger jusqu'à ce qu'il soit homogène. Y incorporer le chocolat fondu, puis le sucre, les œufs en fansant sans cesse tourner le robot. Incorporer rapidement la farine, puis les pistaches hachées.
Beurrer un plat à gratin d'environ 22 x 30 cm. Le garnir de papier sulfurisé. Y verser la pâte d'une épaisseur d'environ 2,5 cm. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Découper le brownie en carrés d'environ 5 cm de côté.
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