Ptitchef

Bûche choco-poire

Dessert
6 parts
18 min
42 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Biscuit noisette :

4 oeufs + 3 jaunes

80 g de sucre en poudre

80 g de farine

50 g de noisettes


Poires :

1 boîte de poires au sirop

50 g de miel


Mousse au chocolat :

4 ?ufs

70 g de sucre

100 g de chocolat noir

12 g de cacao amer

65 g de beurre

250 g de crème liquide

Préparation

  • Préchauffage du four à 210° (chaleur statique).
  • Réduire les noisettes en poudre.
    Mettre les poires à égoutter et conserver le sirop.
  • La mousse au chocolat :
    Mettre dans une petite casserole le sucre et 20 g d'eau.
  • Porter à ébullition pendant 4 minutes.
    Verser le sirop chaud sur les œufs et fouetter jusqu'à ce que la masse soit froide.
  • Faire fondre au micro-ondes, le chocolat cassé en morceau avec le beurre.
    Lisser la préparation et ajouter le cacao tamisé.
    Ajouter les œufs.
  • Battre la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au mélange.
    Mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum pour raffermir la mousse.
  • Les poires :
    Peser 300 g de poires bien séchées.
    Les couper en lamelles fines dans un petit plat à four.
    Ajouter le miel, mélanger et mettre au four à 210° pendant 30 minutes.
  • Le biscuit noisette :
    Mettre le bol du robot au bain-marie et fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que la température atteigne 50°.
  • Retirer du feu, ajouter les œufs entiers et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit froide.
  • Incorporer alors la farine et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement à la spatule.
    Étaler la pâte sur la plaque à biscuit sur une épaisseur de 1 cm environ.
  • Enfourner pour 7 à 8 minutes.
  • Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur un torchon humide et sans enlever le papier, le couvrir d'un second torchon humide.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





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