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Buche de noel // yule log gluten & lactose free

Dessert
8 parts
2 heures
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Ganache / Jour -2:

Crème chantilly : 250 ml de crème soja + 1 cuillère à soupe de sucre glace + 1 pincée de sel

80 g de chocolat

1 pincée de sel

1 cuillère à café de badiane en poudre

2 feuilles de gélatine


Génoise / Jour -1:


40 g maïzena

50 g farine de châtaigne

1 cuillère à café gomme de guar

1 pincée de sel

3 cuillères à soupe d'eau chaude

1 cuillère à soupe de fève tonka en poudre

50 de sirop d'érable

½ sachet de levure

4 petites poires fermes


Glaçage / Jour J:

80 g de chocolat

30 g de crème soja

2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation

  • J-2 : La ganache :
    Monter la crème Chantilly en battant 250 ml de crème soja très froide, 1 cuillère à soupe de sucre glace et une pincée de sel. Laisser reposer une heure (mininum) au frigo.
  • Diluer la gélatine dans de l'eau. Laisser gonfler quelques minutes. Faire fondre le chocolat avec une pincée de sel, la badiane en poudre. Ajouter la gélatine, battre ou remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir.
  • Sortir la crème Chantilly du frigo. Ajouter le chocolat en fouettant. Puis réserver au frigo.
  • J-1 : La génoise :
    Préchauffer le four thermostat 6-7, 200°C. Clarifier les œufs -autrement écrit : séparer les blancs des jaunes.
    Fouetter les jaunes avec le sirop d'érable, la levure diluée dans l'eau tiède.
  • A part mélanger la maïzena, la farine, la gomme de guar, la poudre de fève tonka, et la pincée de sel. Incorporer au premier mélange. Et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  • Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement au mélange précédant.
  • Etape 7 - Buche de Noel // Yule log Gluten & lactose free
    Couvrir une plaque de papier sulfurisé et couler la pâte. Enfourner entre 10 et 15 minutes selon votre four.
    Humidifier un torchon. Quand la génoise est cuite la sortir du four et la retourner sur le torchon. Retirer la feuiller de papier sulfurisé. Rouler la génoise dans le torchon.
  • Découper les poires en tous petits cubes - de la taille de cubes de fruits confits. Sortir la ganache du frigo. Dérouler la génoise. Etaler la ganache sur le biscuit, répartir les morceaux de poire. Rouler la buche. Emmailloter l'animal dans du papier sulfurisé.
    Réserver au frigo.
  • Pour J : Le glaçage :
    Faire fondre le chocolat avec la crème de soja, et le sucre glace. Puis habiller la bûche avec le glaçage. Décorer. Réserver une heure.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





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