Ptitchef

Buche petillante chocolat/cafe

Dessert
6 parts
20 min
facile
619 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Mousse au café:

15 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

2 cuillères à soupe de café soluble

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide


Pour la mousse au chocolat:

150 g de chocolat noir pâtissier

50 g de lait

40 cl de crème liquide

3 cuillère à soupe de sucre

Préparation

  • Pour la mousse au café, dans une casserole,mettre le lait et le café soluble puis porter à ébullition. Dans un saladier,battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et verser le lait chaud.
  • Mettre sur feu doux et laisser épaissir sans laisser bouillir,jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  • Etape 3 - BUCHE PETILLANTE CHOCOLAT/CAFE
    Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et laisser tiédir.Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème au café.
  • Etape 4 - BUCHE PETILLANTE CHOCOLAT/CAFE
    Déposez du film alimentaire à l'intérieur d'un moule à cake.Etalez la mousse jusqu’à la moitié du moule.Déposez quelques biscuits cuillers trempés dans du café sucré avec un peu de rhum.
  • Pour la mousse au chocolat, versez le lait dans une casserole et faites le chauffer jusqu'à ébullition.Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.
  • Laissez reposer 2 à 3 minutes et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu'une ganache. Laissez tiédir à température ambiante.
  • Etape 7 - BUCHE PETILLANTE CHOCOLAT/CAFE
    Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède. Incorporez délicatement le sucre pétillant.
  • Etape 8 - BUCHE PETILLANTE CHOCOLAT/CAFE
    Déposez la mousse pétillante au dessus des biscuits cuillers et entreposez le tout au congélateur jusqu'au lendemain.
  • Etape 9 - BUCHE PETILLANTE CHOCOLAT/CAFE
    Démoulez le bloc de mousses congelés et posez-le sur un rectangle de génoise recette ici à défaut,rajoutez des biscuits cuillers pour faire un fond. Déposez autour des biscuits cuillers légèrement trempés côté plat dans du café.
  • Etape 10 - BUCHE PETILLANTE CHOCOLAT/CAFE
    Réalisez une chantilly avec 20cl de crème liquide entière+2 sachets de sucre vanillé le tout battus au fouet électrique et décorez la bûche à l'aide d'une poche à douilles.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 209g
Calories: 618Kcal
  • Glucides: 35.8g
  • Lipides: 49g
  • Gras sat.: 32.6g
  • Protéines: 7.4g
  • Fibres: 1.8g
  • Sucre: 32g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 31

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

13/02/2013

Succulente.

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