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Cardamome, mangue et quelques framboises pour un dessert tout en croquant et mousse...

Dessert
5 parts
25 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5

La mousse mangue :

450 g de mangues

80 g de jaunes d’oeufs

100 g de sucre

100 g de crème liquide

12 g de gélatine

250 g de crème liquide


Les mangues compotees :

450 g de mangues

1 noix de beurre


La crème de framboises :

250 g de coulis de framboises

20 g de maïzena

Préparation

  • La mousse mangue :
    Faire une anglaise en cuisant la crème liquide, la purée de mangues, les jaunes et le sucre a 85°C.
    Ajouter hors feu la gélatine ramollie dans l'eau froide et réserver ensuite. Laisser refroidir.
  • Monter la crème liquide en mousse pas trop serrée ajouter délicatement à la préparation à base de purée de mangues.
    Faire prendre au grand froid dans un cercle inox plus petit que le fond de tarte.
    Pour un démoulage plus facile, habiller le cercle inox avec du rhodoide.
  • Les mangues compotees :
    Laisser cuire les mangues dans la noix de beurre pendant 10 minutes. Réserver et laisser refroidir.
    Mettre au frais.
  • La crème de framboises :
    Mélanger la fécule, et le coulis de framboises.
    Bien dissoudre et cuire l'ensemble à ébullition.
    Réserver jusqu’à refroidissement.
  • Montage :
    Garnir les fonds de tarte avec la crème de framboises, déposer ensuite les mangues compotees.
  • Sortir la mousse de mangues du cercle inox, déposer la mousse délicatement sur les mangues.
  • Garnir l'espace entre la mousse et le tour de tarte avec des framboises fraîches.
    Quelques framboises sur le dessus.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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