Ch'tiramisu

Préparation

• -Mixer rapidement 75 g de spéculos. Ajoutez 30 g de beurre fondu et mélangez bien.
  
  -Placez un cercle à entremet (ou utilisez un moule à charnière) de 12 cm de diamètre (ou 4 cercles de 8 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis souple). Placez une bande de rhodoïd sur les parois.
  
  -Versez la préparation aux spéculos et tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Placez au frais 30 min.
  
  -Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
  - Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et le café et fouettez encore 2 minutes.
  - Dissoudre 1 g s'agar-agar dans un petit fond d'eau et porter à ebullition 1 ou 2 minutes
  - Mélangez l'agar-agar ( très vite car ça se gélifie en un rien de temps ) avec un peu de préparation à la mascarpone et ajoutez-la au reste de crème. Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
  -Mixez le reste des speculoos
  -Versez 1/3 de la mousse, déposez une couche de spéculos en laissant 1 cm de mousse libre sur le bord. Couvrez de nouveau, d’1/3 de mousse, puis de nouveau des biscuits et le restant de mousse. Pour les ch’tiramisu individuels, ne réalisez qu’une seule couche de biscuit au centre
  
  -Mixez le restant de biscuit et couvrez toute la mousse.
  
  Placez au congélateur 4 heures.
  
  
  
  
  Démoulez le tiramisu sur un plat de service