-Mixer rapidement 75 g de spéculos. Ajoutez 30 g de beurre fondu et mélangez bien.
-Placez un cercle à entremet (ou utilisez un moule à charnière) de 12 cm de diamètre (ou 4 cercles de 8 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte dune feuille de papier sulfurisé (ou un tapis souple). Placez une bande de rhodoïd sur les parois.
-Versez la préparation aux spéculos et tassez bien avec le dos dune cuillère à soupe. Placez au frais 30 min.
-Séparez les jaunes dufs des blancs. - Battez les jaunes dufs avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et le café et fouettez encore 2 minutes. - Dissoudre 1 g s'agar-agar dans un petit fond d'eau et porter à ebullition 1 ou 2 minutes - Mélangez l'agar-agar ( très vite car ça se gélifie en un rien de temps ) avec un peu de préparation à la mascarpone et ajoutez-la au reste de crème. Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige. -Mixez le reste des speculoos -Versez 1/3 de la mousse, déposez une couche de spéculos en laissant 1 cm de mousse libre sur le bord. Couvrez de nouveau, d1/3 de mousse, puis de nouveau des biscuits et le restant de mousse. Pour les chtiramisu individuels, ne réalisez quune seule couche de biscuit au centre
-Mixez le restant de biscuit et couvrez toute la mousse.
