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Ch'tiramisu

Dessert
4 parts
1 heure
2 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la mousse:

200 g de mascarpone

2 œufs

50 g de sucre

1 g d'agar-agar

-1 cuil. à s. de café

200 g de spéculos

30 g de beurre

Préparation

  • -Mixer rapidement 75 g de spéculos. Ajoutez 30 g de beurre fondu et mélangez bien.

    -Placez un cercle à entremet (ou utilisez un moule à charnière) de 12 cm de diamètre (ou 4 cercles de 8 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis souple). Placez une bande de rhodoïd sur les parois.

    -Versez la préparation aux spéculos et tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Placez au frais 30 min.

    -Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
    - Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et le café et fouettez encore 2 minutes.
    - Dissoudre 1 g s'agar-agar dans un petit fond d'eau et porter à ebullition 1 ou 2 minutes
    - Mélangez l'agar-agar ( très vite car ça se gélifie en un rien de temps ) avec un peu de préparation à la mascarpone et ajoutez-la au reste de crème. Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
    -Mixez le reste des speculoos
    -Versez 1/3 de la mousse, déposez une couche de spéculos en laissant 1 cm de mousse libre sur le bord. Couvrez de nouveau, d’1/3 de mousse, puis de nouveau des biscuits et le restant de mousse. Pour les ch’tiramisu individuels, ne réalisez qu’une seule couche de biscuit au centre

    -Mixez le restant de biscuit et couvrez toute la mousse.

    Placez au congélateur 4 heures.




    Démoulez le tiramisu sur un plat de service

Photos

CH'TIRAMISU, photo 1CH'TIRAMISU, photo 2CH'TIRAMISU, photo 3

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