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Cheesecake au limoncello curd et coulis groseille

Dessert
4 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le biscuit sablé:

1 jaune

40 g de sucre

40 g de beurre

85 g de farine


Pour le cheesecake:

400 g de mascarpone

125 g de sucre


4 macarons citron


Pour le limoncello curd:

2 oeufs

50 g de beurre

10 cl de limoncello

75 g de sucre


Pour le coulis groseille:

150 g de groseilles

50 g de miel

Préparation

  • Pour le limoncello curd, mettez tous les ingrédients dans un saladier ou cul-de-poule et faites cuire au bain-marie. Veillez à ne pas faire toucher le saladier avec l'eau.
  • Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au frais.
  • Pour le coulis groseille, faites chauffer la groseille avec le miel jusqu’à ce que les graines éclatent.Mixez, filtrez et réservez.
  • Pour le biscuit sablé, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et soient mousseux. Ajoutez alors le beurre pommade et incorporez-le au fouet.
  • Versez la farine. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Formez une boule et filmez-la.Réservez 2 heures au frigo.
  • Etalez votre pâte et découpez 4 cercles avec votre cercle de cuisine.Déposez-les sur une plaque en laissant les cercles. Gardez au frigo.
  • Fouettez le mascarpone pour le détendre et versez le sucre et les 2 jaunes. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les dans le mascarpone.
  • Répartissez la crème dans les cercles sur la pâte sablée en y glissant au milieu un macaron au citron.Enfournez dans un four préchauffé pour 45 minutes à 1 heure.Gardez-les au frigo toute une nuit.
  • Au moment du servir, déposez vos cheesecakes sur des assiettes. Arrosez de limoncello curd. Et décorez de coulis de groseille.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc

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