Mélangez le sucre, la maïzena et la poudre d'amandes dans un grand saladier.
Ajoutez les œufs, la crème fraîche et la vanille. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Égouttez les poires au sirop et coupez-les en cubes.
Dans des ramequins individuels légèrement beurrés, mettez un lit de poires, dispersez quelques morceaux de chocolat noir et versez de la crème d'amandes par dessus.
Parsemez d'amandes effilées et enfournez à 180° (th. 6) pendant 25 minutes environ.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède pour un chocolat bien fondant.