Cœur givré aux framboises sur cœur fondant en chocolat

Par mimm10
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Depuis un certain temps déjà, j’avais imaginé ce dessert pour la Saint-Valentin, un cœur fondant de chocolat surmonté d’un autre cœur de bulles givrées aux framboises. Chocolat et Framboise s'entendent bien, alors unissons-les pour la Saint-Valentin, ai-je pensé.

  • Cœur givré aux framboises sur cœur fondant en chocolat
  • Cœur givré aux framboises sur cœur fondant en chocolat, Photo 2
  • Cœur givré aux framboises sur cœur fondant en chocolat, Photo 3
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
15 min
Prêt en:
35 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

Pour le coeur fondant :
125 g de beurre
175 g de chocolat à 70%
200 g de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
150 g de farine

Pour le coeur framboises :
125 gr d’eau
20 gr de sucre
120 gr de coulis de framboises
1,5 feuille de gélatine

Préparation

Etape 1

Le cœur fondant :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
Ajouter le sucre, la pincée de sel.
Ajouter les œufs. Bien mélanger.
Ajouter la farine. Remuer.
Verser la pâte dans les moules en silicone en forme de cœurs.
Faire cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes environ.
Démouler les gâteaux lorsqu’ils ont refroidi.

Etape 2

Le cœur framboises :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, incorporer la gélatine essorée et ajouter le coulis. Bien mélanger. Réserver au frais pendant environ 3-4 heures, le mélange doit avoir la consistance d’une gelée.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la gelée en incorporant beaucoup d’air. Une écume se forme à la surface. Récupérer les plus grosses bulles à l’aide d’une cuiller et les déposer les moules en forme de cœur qui ont servi à la préparation des fondants. Entreposer au congélateur pendant au moins 2 heures. Si les bulles ne sont pas assez grosses, remettre la gelée au frais et remixer à chaque fois. Vous pouvez procéder en plusieurs étapes.

Etape 3

Dressage :
Démouler les cœurs glacés. Sur chaque assiette, déposer un cœur fondant, le surmonter du cœur givré et décorer avec un peu de coulis et quelques framboises. Servir sans attendre.

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Maury (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Questions:



Par mimm10





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Commentaires des membres:

guida44, 11/02/2015

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