Porter à ébullition 25 cl de lait, 25 cl de crème , puis ajoutez 3 jaunes d’œufs battus avec 30 g de sucre.
Remettez le tout à feu très doux sans cesser de remuer, et arrêtez la cuisson juste avant l'ébullition.
Ajoutez le chocolat (125 g noir 72%) et laissez fondre 2 minutes avant de mélanger.
Versez dans de petits pots, verres, enfin ce que vous voulez.
Laissez les refroidir et préparez le caramel.
Faites chauffer 40 g de muscavado sugar (ici du light, ou de la vergeoise blonde) 40 g de beurre (salé bien sûr) et 40 g de crème liquide, laissez bouillir 2 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de pralin en grain (environ) et laissez légèrement tiédir avant de verser sur les petites crèmes.
Servez avec des cuillères assez longues pour aller chercher le chocolat tout en ramenant le caramel.
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