Faire bouillir dans une casserole la crème et lait. Laisser un peu refroidir. Fouetter les jaunes, les œufs entier et le sucre. Ajouter le lait encore chaud et la chartreuse et bien mélanger.
Verser votre crème dans des petits moules en porcelaine.
Cuire au four 30 minutes à 100 °C au bain-marie, la crème doit être tremblante (juste prise). Puis laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures.
Au moment de servir, saupoudrer d'une cuillère de cassonade et caraméliser au chalumeau.
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