Crème brûlée de noix et de gentiane, coulis de chicon



Ingrédients

Crème brulée:
- 15 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 25 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe d'Avèze

Préparation aux Noix :
- 100 g de cerneaux de noix
- 10 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

Etape 1

Porter à ébullition le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux pour en extraire les graines. Laisser infuser hors du feu.

Etape 2

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape 3

Ajouter le lait infusé. Mélanger. Remplir des ramequins et cuire 20 minutes au four à 140°. Laisser refroidir. Réfrigérer.

Etape 4

Préparation aux Noix, plonger les cerneaux de noix dans de l'eau à ébullition. Les égoutter à la reprise de l'ébullition. Sécher soigneusement.

Etape 5

Ecraser grossièrement au pilon. incorporer le sucre et la crème fraîche. Réserver.




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