Crème de pêche de vigne

Préparation

• Eplucher et dénoyauter 1,3 kg de pêche de vigne (un peu plus si elles sont abîmées).
  Au final, vous devez obtenir 1 kg de fruits préparés.
• Les mettre dans un saladier en verre, avec quelques noyaux, et couvrir avec 75 cl de bon vin blanc
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  Recouvrir d'un film alimentaire et laisser 48 heure au frigo.
• Essayer de les filtrer à café
  Récupérer le jus dans un pichet. On obtient 1 litre de jus de pêche/vin d'une belle couleur orangée.
• Verser le jus dans un fait-tout et ajouter 250 g de sucre cristal.
• Donner un bouillon de quelques minutes puis laisser refroidir.
  Ajouter 1/2 litre d'alcool pour fruits (eau de vie). Mélanger.
• Préparer deux bouteilles de vin en verre, bien nettoyées.
  Répartir la crème de pêche dans chaque bouteille. Reboucher soigneusement