Faites sauter doucement les ananas dans un peu de beurre et sucre, laissez caraméliser, retourner plusieurs fois et réserver.
Faites une petite Chantilly et mélanger avec le jus de fruit de la passion et une cuillère à soupe de sucre. Garnir un fruit de la passion de la crème. Décorer de quelques pépins.
Mettre le sucre roux dans une poêle assez large, laisser caraméliser un peu et ajouter le beurre, puis les crêpes pliées en quatre , les retourner dans le beurre , caramel et déglacer au jus de fruit.
Réduire et mettre le rhum, chauffer et flamber en arrêtant le feu.
Dresser deux crêpes sur assiette, les tranches d'ananas, le fruit de la passion garni de crème, arroser avec le jus restant de la poêle.
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Les grumeaux dans la pâte à crêpes, c'est fini!
