Cupcakes marrons et mandarine

Préparation

• Pour la pâte, mélangez, dans un saladier, le sucre et les oeufs.
• Ajoutez, dans l'ordre, la crème, le sel, la farine tamisée avec la levure, le jus et les zestes mixés de la mandarine. Finissez par le beurre.
• Pochez cette préparation dans les caissettes en papier et faites cuire 20 à 25 minutes à 160°.
• Pour le topping, faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez 60 grammes de crème à ébullition dans une casserole.
• Versez la crème bouillante sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant à chaque fois.
• Ajoutez ensuite les 60 grammes restant de crème froide et la crème de marron. Mélangez le tout, filmez et gardez au froid au moins 2 heures.
• A la sortie du frigo, fouettez cette crème jusqu'à ce qu'elle obtienne la consistance d'une chantilly.Dressez sur le cake à l'aide d'une poche à douille cannelée.
• Pour les écorces de mandarines confites, détachez la peau d'une mandarine. Coupez la en lamelles. Mettez les dans une casserole d'eau froide couverte et comptez 5 minutes à partir de l'ébullition.
• Egouttez les lamelles et recommencez cette opération 1 fois. Puis, dans une casserole, amenez à ébullition le sucre mélangé à l'eau.
• Jetez-y alors les lamelles pour 5 minutes de cuisson. Laissez refroidir dans la casserole et répétez cette opération encore 2 fois.Laissez durcir sur une grille et coupez en petits dés pour décorer votre cupcake.