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Dacquoise noisette sous bavarois de poires caramel!!

Dessert
2 parts
20 min
25 min
facile
  • Dacquoise noisette sous bavarois de poires caramel!!
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Dacquoise noisette sous bavarois de poires caramel!!
 
Ces bavaroises sont divines, ......elles enchantent vos papilles dès la première bouchée et les laissent en extase une fois la dernière bouchée avalée!!!Un vrai nuage de légèreté gourmand!!!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la dacquoise:

75 g de poudre de noisettes

25 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

30 g de sucre


Bavarois aux poires:

300 g de purée de poires

100 g de sucre


300 g de crème liquide

5 feuilles de gélatine


Pour le caramel:

140 g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

70 g de crème fraîche liquide

30 g de beurre coupés en parcelles

1 pincée de sel

Préparation

  • DACQUOISE:
    Préchauffer le four à 180°C.
    Tamiser la poudre de noisette avec la poudre d'amande et le sucre glace.
    Monter les blancs en neige avec le sucre.
    Incorporer le mélange délicatement aux blancs.
  • Verser la préparation dans un moule rectangulaire en silicone et étaler.
    Faire cuire 20 minutes.
    Démouler lorsque c'est refroidi.
  • BAVAROIS POIRES:
    Monter la crème en Chantilly.La réserver.
    Éplucher les poires, enlever le cœur et couper en morceaux.
    Mixer avec le sucre en ajoutant un filet de citron pour éviter le noircissement des poires.
    Faire chauffer un peu de cette purée.
  • Fondre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.Bien mélanger.
    Ajouter petit à petit au reste de la purée.
    Incorporer en plusieurs fois la crème fouettée.
  • MONTAGE:
    Prendre une plaque à muffins et la retourner à l'envers.
    Placer dessus des cercles en inox en décalant.*Tapisser de rhodoïd.
    Remplir de mousse de poires.
    Fermer par un rond de dacquoise coupé avec les cercles.
    Faire prendre au congélateur.
    Retourner et enlever délicatement la plaque d'empreintes.
  • CARAMEL:
    Faire chauffer la crème.
    Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à coloration.
    Ôter du feu.
    Ajouter la crème chauffée en remuant, puis le beurre en parcelles et la fleur de sel.
  • Remplir les bavarois avec le caramel et garnir avec une dentelle fine de Bretagne.
A Au-delà des saveurs

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge




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