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Des sushis et des nems....oui mais interprétés par valrhona!

Dessert
2 parts
20 min
moyen
Pourquoi pas du riz en dessert!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
110g de riz rond

35g de sucre

375g de lait frais entier

75g de crème fleurette à 35%

1/2 gousse de vanille de Tahiti

75g de lait de cuisson du riz

250g de couverture Ivoire

300g de riz

160g de lait frais entier

60g de crème fleurette

2 jaunes d’oeufs

20g de maïzena

100g de Gianduja noisettes noir

-250g de crème fleurette à 35%

Préparation

  • Pour la cuisson du riz:
    Cuire ensemble à feu doux tous les éléments. Passer au chinois conserver le lait de cuisson, réserver le tout au réfrigérateur.
  • Etape 2 - Des sushis et des nems....oui mais interprétés par Valrhona!
    Pour la mousse au riz:
    Chauffer le lait récupéré, le verser en 3 fois sur la couverture fondue aubain-marie pour réaliser une émulsion, on doit obtenir une texture lisse élastique et brillante.
  • Ajouter le riz, puis délicatement à la maryse la crème montée mousseuse
    Réserver quelques heures au frais
  • Etape 4 - Des sushis et des nems....oui mais interprétés par Valrhona!
    Pour le dressage:
    Étaler les feuilles de nori, les garnir selon cette technique en image ou celle de Clea, avec la mousse au riz
  • Sur la largeur au niveau du tiers inférieur, déposer une rangée de framboises, ou de fraises ou de marrons confits ou de toute autre garniture fruitée de votre choix, rouler à l'aide de la natte en bambou prévue à cet effet.
  • Pour le nem:
    Mélanger les jaunes et la maïzena.
    Faire bouillir le lait et la crème, verser sur les jaunes et porter à ébullition. Hors du feu ajouter le Gianduja. Lisser le mélange au mixer plongeant.
  • Etape 7 - Des sushis et des nems....oui mais interprétés par Valrhona!
    Le jour de la dégustation, préchauffer le four à 200°.
    Enfourner les nems encore congelés et les cuire 6mn environ, ils doivent être dorés.
    Les poser sur du papier absorbant à la sortie du four.
    Les servir accompagnés de fruits rouges avec un peu de sauce au chocolat

Photos

Des sushis et des nems....oui mais interprétés par Valrhona!, photo 1Des sushis et des nems....oui mais interprétés par Valrhona!, photo 2
L La Cuisine de Mercotte

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge


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