Ptitchef

Dessert festif

Dessert
4 parts
15 min
5 min
facile
Une cuisse de clémentine accompagnée de sa crème et son rail de cannelle, "vous allez amuser vos convives, de plus le goût de la cannelle se marie super bien avec la clémentine et le chocolat".

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ingrédients pour la crème de clémentine :

2 zestes de clémentine

75 g de sucre cristallisé

140 g de jus de clémentine

100 g d'oeuf (2 oeufs entiers)

200 g de beurre


Ingrédients pour la crème mousseline :

120 g de crème clémentine

120 g de crème fouettée

1 feuille de gélatine


Ingrédients pour le «tonneau » :

10g de cacao amer

40 g de farine

50g de sucre

50g de blanc d'oeuf

50g de beurre fondu

Préparation

  • Pour la crème de clémentine :
    Tailler très finement le zeste en brumoise.
    Porter a ébullition puis verser sur les oeuf et le sucre blanchi.
    Cuire à ébullition pendant 3 minutes environ.
    Incorporer 200g de beurre en fouettant.
  • Pour la crème mousseline :
    Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide et l'incorporer à la crème de clémentine chaude, laisser refroidir et incorporer la crème fouettée.
    Réserver.
  • Pour le «tonneau » :
    Chauffer le four à 200°.
    Mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué, puis étaler la pâte l'appareil environ 2 mm d'épaisseur.
    Enfourner 2 minutes.
  • Couper des bandes rapidement et des ronds à l'emporte pièce.
    Enrouler autour du verre ainsi de suite, laisser sécher.
  • Étaler des bandes de 4 cm de large avant d'enfourner.
    Laisser refroidir.
  • Montage :
    Monter le millefeuille.
  • Pour la présentation :
    1) En millefeuilles : commencer par le rail, monter le millefeuille, fixer la paille avec un peu de crème mousseline.
    2) En tonneau : placer le tonneau le garnir de crème clémentine ajouter les lanières de pate feuilletée qui servent de mouillettes.
G Gréu de l'àpi

Photos

DESSERT FESTIF, photo 1
DESSERT FESTIF, photo 2




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