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Dessert gourmand du week-end : 1 recette au chocolat, 2 présentations !

Dessert
4 parts
25 min
2 min
facile
204 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 g de chocolat noir orange VALRHONA

4 oeufs entiers

1 pincée de sel

Préparation

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou avec précaution au four à micro-ondes.
  • Séparer les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans le chocolat fondu et mélanger avec vigueur pour éviter de cuire les jaunes.
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel en bec d'oiseau, c'est-à-dire qu'ils ont la texture mousseuse de la mousse à raser et pas trop ferme surtout. Et oui, en pâtisserie, il faut éviter d'avoir à mélanger des textures trop différentes les unes des autres.
  • Mélanger d'abord une partir des blancs avec le chocolat fondu, il faut le rendre
    plus mou, voire un peu liquide même ! Ensuite, on procède beaucoup plus délicatement avec une maryse ou une spatule en bois et incorporer les blancs en 2 ou 3 fois.
  • 1ère présentation : juste la mousse chocolat-orange :
    Verser la moitié de la mousse ainsi obtenue dans 2 grandes verrines (20 cL) et faire refroidir au réfrigérateur au minimum 2 ou 3 heures.
  • 2ème présentation : mousse chocolat-orange en liégeois :
    Verser le reste de la mousse ainsi obtenue dans 2 grandes verres (20 cL).
  • Faire une chantilly avec 10 cL de crème fraîche entière que l'on sucrera avec 1 cuillère à soupe de sucre blond vanillé. Coller la chantilly avec un peu de chantifix et dresser avec une poche à douille cannelée sur la mousse au chocolat.
    Faire refroidir au réfrigérateur au minimum 2 ou 3 heures.
  • Cette version de liégeois peut être préparé à l'avance, la chantilly tiendra grâce au chantifix. On pourrait très bien mettre juste avant de servir une chantilly faite au siphon (pour 25 cL de crème entière, on met 2 cuillères à soupe de sucre vanillé) qui sera d'une légèreté incroyable et incomparable !

Photos

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 76g
Calories: 204Kcal
  • Glucides: 14.1g
  • Lipides: 12.7g
  • Gras sat.: 5.9g
  • Protéines: 7.4g
  • Fibres: 1.8g
  • Sucre: 10.4g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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