Entremet à l'amande, chocolat, framboises et son glaçage marbré


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Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
2 heures
Cuisson:
20 min
Prêt en:
2 h, 20 m
Difficulté:
facile

Ingrédients

Pour la base à l'amande :
- 4 oeufs
- 140 g de farine
- 60 g de poudre d'amande
- 140 g de sucre en poudre
- 100 g de lait
- 100 g d'huile neutre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'arôme amandes amères

Pour la mousse au chocolat :
- 250 g de pralinoise
- 200 g de chocolat noir
- 450 g de crème liquide 20%
- 200 g de framboises (surgelées)

Pour le glaçage :
- 150 g de sucre glace
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 4 carreaux de chocolat noir

Préparation

Etape 1

Base à l'amande :
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez progressivement l'huile neutre et le lait tout en fouettant. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, l'extrait d'amandes amères et
les amandes en poudre.
Etape 2 - Entremet à l'amande, chocolat, framboises et son glaçage marbré

Etape 2

Versez dans le moule, et enfournez entre 15 et 20 minutes sur 180°.

Etape 3

Démoulez le gâteau dans le plat de service. Coupez le en deux. Posez alors le cercle à pâtisserie sur une des base du gâteau à l'amande.

Etape 4

Mousse au chocolat :
Faites fondre au bain-marie le chocolat et la pralinoise. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme.
Ajoutez le chocolat fondu et légèrement refroidi à la chantilly. Mélangez délicatement.

Etape 5

Disposez des framboises sur la base aux amandes, avant de versez la mousse au chocolat.
Étalez bien la mousse.
Ajoutez encore quelques framboises.
Posez ensuite la deuxième couche de gâteau à l'amande, sur la mousse au chocolat.
Etape 6 - Entremet à l'amande, chocolat, framboises et son glaçage marbré

Etape 6

Glaçage :
Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et l'eau. Remuez vivement. Ajoute soit plus d'eau, soit plus de sucre, jusqu'à obtenir une belle consistance.
Attention à ce que le glaçage ne soit pas trop liquide !

Etape 7

Faites fondre les carreaux de chocolat au bain-marie.
Versez le sucre glace sur le gâteau. Étalez-le bien. Faites coulez des filets de chocolat, et à l'aide d'un petit couteau pointu, donnez-lui des jolies marbrures.
Laissez reposer le gâteau une nuit au frigo.

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Maury (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Questions:








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