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Entremet à la mousse à la framboise et mousse à la myrtille sur un biscuit à l'amande

Dessert
6 parts
25 min
20 min
facile
ou
Ce gâteau est magnifique, et délicieux. La réalisation est assez longue, mais tout est simple à réaliser.

Ingrédients

6 parts
- 2 gros oeufs

- 50 g de lait

- 75 g d'eau

- 70 g de farine

- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 70 g de farine

- 30 g de poudre d'amande

- 70 g de sucre en poudre

- 50 g de lait

- 50 g d'huile neutre

- un demi sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café d'arôme amandes amères

- 450 g de framboises

- 450 g de crème liquide

- 135 g de sucre en poudre

- 6 feuilles de gélatine

- un demi citron

- 15 g de sucre glace

- 150 g de myrtilles

- 100 g de crème liquide

- 1 blanc d'oeuf

- 2 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 50 g de sucre

Préparation

Etape 1

Dans une casserole, portez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés à ébullition. Versez la farine d'un seul coup, et remuez à la cuillère en bois sur feu doux pendant 2 min. La pâte doit former une boule et bien se détacher des bords.

Etape 2

Ajoutez ensuite un œuf dans la pâte refroidie, et mélangez énergiquement à la cuillère en bois. Une fois l'œuf bien intégré, ajoutez le deuxième. Faites des petits tas de pâtes à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Etape 3

Enfournez à 180° environ 20 min. Sortez du four, et laissez totalement refroidir. Nous avons décidé de ne pas fourrer les choux et de les laissez nature. C'est pour ça qu'ils sont plats dans le gâteaux, si vous voulez qu'ils soient bien dodus, il faut les fourrer.

Etape 4

Beurrez et farinez un moule à manqué. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez progressivement l'huile neutre et le lait tout en fouettant. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, l'extrait d'amandes amères et les amandes en poudre.

Etape 5

Versez dans le moule, et enfournez entre 15 et 20 min sur 180°. Tiédir dans le moule, puis démoulez à l'envers sur le plat de service. Posez le cercle à pâtisserie dessus. Vous pouvez chemiser le cercle de rhodoïd, ou simplement huiler les parois du cercle pour faciliter le démoulage. Posez les choux sur la base aux amandes, dans le cercle. Nous avons rajouté quelques framboises fraîches entre les choux.

Etape 6

Trempez la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Décongelez les framboises au micro-ondes, et mixez-les avec le jus de citron. Mélangez ensuite le sucre dans le coulis, dans une casserole. Chauffez le coulis, sans bouillir. Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée et remuez 2 min jusqu'à ce que la gélatine fonde.

Etape 7

Décorez ensuite comme vous voulez. Nous avons décoré simplement le gâteau, avec quelques myrtilles et framboises.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux (Languedoc-Roussillon, Blanc) Rivesaltes rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Champagne rosé (Champagne, Rosé)







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