Name: Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir
Prep time: 2 h
Cook time: 8 min
Total time: 2 h 8 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 oeufs; 1 cuillère à café de levure chimique; 26 g de farine; 13 g de maïzena; 30 g de sucre; 20 g de pralin; 150 g de chocolat blanc; 3 blancs d’oeuf; 300 ml de crème liquide; 187 g de lait; 30 g de sucre; 3g d'agar agar; 150 g de chocolat au lait; 3 blanc d’oeuf; 300 ml de crème liquide; 187 g de lait; 30 g de sucre; 1 cuillère à café de cacao non sucré en poudre; 3 g d'agar agar; 100 g de chocolat noir; 2 blancs d’oeuf; 200 ml de crème liquide; 125 ml de lait; 20 g de sucre; 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre; - 2 g d'agar agar; 60 g de sucre glace; 10 cl de crème liquide; 100 g de chocolat noir dessert

Préparation

Préparez la génoise au pralin: Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige et réservez.
Battez le sucre avec les jaunes d’œuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena.
Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule.
Enfournez 8 minutes à 210°.
Pour la mousse au chocolat blanc :
Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent.
Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.
Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait prise soit 30 minutes à 1 heure.
Pour la mousse au chocolat au lait :
Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre.
Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".
Préparez la mousse au chocolat noir: Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir.
Versez sur la mousse au chocolat au lait.
Pour le glaçage :
Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules.
Réfrigérez 1 heure avant de décorer.

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Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir

Ingrédients

Pour la génoise au pralin:

Mousse au chocolat blanc:

Mousse au chocolat au lait :

Mousse de chocolat noir :

Glacage au chocolat noir :

Matériel

Préparation

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