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Entremet aux trois chocolats:

Je vous propose, un entremet léger, aux trois chocolats. Sur un biscuit moelleux, avec son croustillant au praliné.
Dessert
8 parts
facile
1183 Kcal

Ingrédients

8

Génoise au chocolat :

Croustillant au praliné :

Mousse au chocolat noir :

Mousse au chocolat au lait :

Mousse au chocolat blanc :

Coût estimé: 19.64 (2.46€/part)

Préparation

  • Génoise au chocolat :

    - On préchauffe le four à 180°C.
    - On commence par casser les oeufs, dans le bol du robot.
    - On ajoute le sucre, on mélange le tout, pendant 10 minutes. Le mélange doit blanchir et, tripler de volume.
    - On tamise ensuite la farine, et le cacao en poudre non sucré, sur la préparation.
    - On mélange délicatement avec la maryse, pour éviter de faire retomber la préparation.
    - On réparti ensuite la pâte, sur une plaque de papier cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
    - On enfourne pendant 15 à 20 minutes.
    - A la sortie du four, on laisse totalement refroidir.
    - On démoule ensuite délicatement la génoise, puis, on découpe à l'aide du cercle à pâtisserie souhaité.
    - On met de côté !
  • Croustillant au praliné :

    - On commence par faire fondre doucement le chocolat au lait, au micro ondes, en mélangeant de temps en temps.
    - On y ajoute le praliné, et on mélange.
    - On émiette ensuite les crêpes dentelles, dans un bol.
    - On y ajoute le mélange chocolat praliné, avant de mélanger une dernière fois.
    - On vient répartir la préparation, sur la génoise au chocolat, avant de replacer le cercle à pâtisserie chemiser de rhodoïd.
    - On place ensuite 30 minutes au congélateur.
  • Mousse au chocolat noir :

    - On commence par réhydrater la gélatine, dans un bol d'eau froide.
    - On fait fondre le chocolat noir, doucement au micro ondes, en mélangeant de temps en temps.
    - On porte ensuite le lait à ébullition, avant de le verser sur le chocolat noir.
    - On mélange bien, puis, on ajoute la gélatine bien essorée.
    - On mélange à nouveau, pour bien l'incorporer puis, on laisse tiédir.
    - On vient ensuite monter la crème liquide, en chantilly pas trop ferme.
    - On incorpore ensuite le chocolat noir, avec une maryse.
    - On peut ensuite verser la préparation, sur la génoise croustillante.
    - On réserve 1h au congélateur.
  • Mousse au chocolat au lait :

    - On commence par réhydrater la gélatine, dans un bol d'eau froide.
    - On fait fondre le chocolat au lait, doucement au micro ondes, en mélangeant de temps en temps.
    - On porte ensuite le lait à ébullition, avant de le verser sur le chocolat au lait.
    - On mélange bien, puis, on ajoute la gélatine bien essorée.
    - On mélange à nouveau, pour bien l'incorporer puis, on laisse tiédir.
    - On vient ensuite monter la crème liquide, en chantilly pas trop ferme.
    - On incorpore ensuite le chocolat au lait, avec une maryse.
    - On peut ensuite verser la préparation, sur la mousse au chocolat noir.
    - On réserve 1h au congélateur.
  • Mousse au chocolat blanc :

    - On commence par réhydrater la gélatine, dans un bol d'eau froide.
    - On fait fondre le chocolat blanc, doucement au micro ondes, en mélangeant de temps en temps.
    - On porte ensuite le lait à ébullition, avant de le verser sur le chocolat blanc.
    - On mélange bien, puis, on ajoute la gélatine bien essorée.
    - On mélange à nouveau, pour bien l'incorporer puis, on laisse tiédir.
    - On vient ensuite monter la crème liquide, en chantilly pas trop ferme.
    - On incorpore ensuite le chocolat, avec une maryse.
    - On peut ensuite verser la préparation, sur la mousse au chocolat au lait.
    - On réserve 4h au congélateur.
  • Décongélation et, décoration :

    - Après congélation, on retire le cercle à pâtisserie, ainsi que le rhodoïd ( délicatement )
    - On réserve sur une assiette ou un plat, de présentation.
    - Puis on peut venir décorer, avec un peu de cacao en poudre non sucré ou encore, des perles croustillantes aux chocolats.
    - On réserve ensuite 4h au réfrigérateur, pour que l'entremet puisse bien décongeler.

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Peut être congelé Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
L Lucie67

Conseils et astuces:

Pour la chantilly, placez le bol du robot, ainsi que le fouet, 10 minutes avant au congélateur.
Pour l'entremet, l'idéal est vraiment de le préparer la veille.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (328g)
Calories: 1183Kcal
  • Glucides: 136.7g
  • Lipides: 60.7g
  • Gras sat.: 38.2g
  • Protéines: 19.4g
  • Fibres: 5.1g
  • Sucre: 94.1g
  • ProPoints: 32
  • SmartPoints: 56

Photos

Entremet aux trois chocolats:, photo 1
Entremet aux trois chocolats:, photo 2
Entremet aux trois chocolats:, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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