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Entremet chocolat blanc praliné

Dessert
4 parts
30 min
15 min
facile
1320 Kcal
Un dessert original à servir bien fraîche. Le moelleux au chocolat plaît à tout le monde! Merveilleux pour les grandes occasions!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le crémeux au chocolat blanc :

35 cl de lait entier

4 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine

22 g de maïzena

120 g de chocolat blanc

20 cl de crème


Pour le croustillant ivoire :

40 g de chocolat blanc

140 g de pralinoise

70 g de gavottes brisées


Pour la mousse pralinée :

60 cl de lait

30 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

2 feuille de gélatine

150 g de pralinoise

280 g de crème

Préparation

  • Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Réaliser une crème pâtissière avec les ingrédients du crémeux : mélanger les jaunes avec le sucre puis la maïzena, porter le lait à ébullition avec le chocolat blanc pour le faire fondre et verser le sur le mélange jaune sucre maïzena; remettre la casserole sur le feu et faire épaissir sans cesser de remuer. Ajouter les 3 feuilles de gélatine. Laisser refroidir.
  • Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème pâtissière au chocolat blanc.
  • Faire fondre le chocolat blanc du croustillant et y ajouter la pralinoise. Mélanger avec les gavottes. Chemiser le moule de rhodoïd et le fond de papier sulfurisé. Répartir le croustillant au fond et mettre au frigo pour qu'il cristallise 30 minutes.
  • Recouvrir le croustillant du crémeux au chocolat blanc et mettre au congélo pour bloquer.
  • Pour la mousse praliné, Mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le lait bouillant et mettre à cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule.
  • Ajouter la gélatine. Faire fondre la pralinoise et ajouter le mélange en 3 fois. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement au mélange.
  • Couler cette mousse sur le crémeux au chocolat blanc et remettre au congélo pour bloquer.

Photos

ENTREMET CHOCOLAT BLANC PRALINÉ, photo 1ENTREMET CHOCOLAT BLANC PRALINÉ, photo 2ENTREMET CHOCOLAT BLANC PRALINÉ, photo 3ENTREMET CHOCOLAT BLANC PRALINÉ, photo 4ENTREMET CHOCOLAT BLANC PRALINÉ, photo 5

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 533g
Calories: 1320Kcal
  • Glucides: 96.1g
  • Lipides: 92.5g
  • Protéines: 32.7g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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