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Entremet citron framboise

Composé d'un biscuit moelleux, recouvert d'une mousse légère au citron, elle-même garnie avec un insert à la framboise.
Dessert
8 parts
facile
338 Kcal

Ingrédients

8

Biscuit moelleux :

Insert à la framboise :

Mousse au citron :

Préparation

  • Commençons par le biscuit moelleux :
    Chaque ingrédients doivent être, à température ambiante.

    - Préchauffer le four à 200°C
    - Dans un saladier, on mélange ensemble, l'œuf, avec le jaune d'œuf, les 70g de sucre, la poudre d'amande et le beurre, bien mou. Le mélange doit être crémeux.
    - Puis on y ajoute, le lait entier et, la crème liquide, on mélange bien.
    - Pour terminer, on incorpore la farine et, on mélange, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
    - On verse ensuite, la préparation dans un cercle à pâtisserie de 20cm.
    - Enfourner pendant 15 à 20mn. Tout dépend de votre four.
    - A la sortie du four, laisser tiédir et, découper un disque de 18cm, avec un cercle à pâtisserie.
    - Laissez le cercle autour du biscuit et, laisser refroidir à température ambiante.
  • Continuons par l'insert à la framboise :

    - Pour commencer, on vient réhydratée la gélatine, dans un bol d'eau froide.
    - Dans une casserole, on porte à ébullition, les 150g de purée de framboise, avec les 30g de sucre.
    - Une fois que le mélange arrive à ébullition, on retire la casserole du feu et, on incorpore la gélatine, bien essorée.
    - On mélange pour bien incorporer, puis, on laisse tiédir.
    - On verse ensuite la préparation, sur le biscuit moelleux.
    - On réserve 2h, au congélateur.
  • Poursuivons par la mousse au citron :

    - On commence par réhydratée la gélatine, dans un bol d'eau froide.
    - Dans une casserole, on verse, le sucre avec les œufs et, on mélange bien.
    - On fait cuire le tout, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    - On retire ensuite, la casserole du feu et, on incorpore la gélatine bien essorée.
    - On réserve de côté, jusqu'à ce que le mélange atteigne une température, de 32°C
    - On y ajoute ensuite le beurre, et on mélange bien, pour obtenir un mélange, bien lisse et, homogène.
    - On réserve le mélange, dans un saladier, recouvert à même la crème, pendant 2h au réfrigérateur. Le mélange doit se raffermir.
    - Après les 2h, on vient monter la crème liquide, en chantilly bien ferme. La crème doit être bien froide et, le bol du robot ainsi que le fouet, devront être placés 10mn avant, au congélateur.
    - Une fois que la chantilly est prête, ajoutez y la crème au citron, que vous aurez au préalable, retravaillez un peu, pour la rendre plus souple.
    - Mélangez les deux préparation délicatement, avec une maryse en silicone.
    - Retirez le cercle de 18cm, afin de le remplacer par un cercle de 22cm.
    - Répartissez bien la mousse au citron, autour du biscuit et, au dessus du biscuit framboise.
    - N'oubliez pas de bien lisser la surface, avec une spatule.
    - Réserver 4h au réfrigérateur.
  • Terminons par le miroir couleur citron :

    - Dans une casserole, versez 250ml d'eau.
    - Dans un bol, prélever 3 cuillère à soupe, de cette quantité d'eau.
    - Y ajoutez, un sachet de préparation pour nappage, marque Dr.Oetker.
    - Portez l'eau à ébullition, avec 4 cuillère à soupe de sucre blanc.
    - Ajoutez le colorant alimentaire liquide, jaune ou orange. Dosez, selon vos goûts, il n'y aura pas d'impacte, sur le goût final du gâteau.
    - Hors du feu, ajoutez le mélange à base de poudre et, replacez sur le feu, jusqu'à ce le mélange fasse des petites bulles.
    - Retirez ensuite du feu et, repartir sur le gâteau, avec une spatule.
    - Placez 10mn, au réfrigérateur.
    - Retirez délicatement le cercle à pâtisserie.
    - Décorez ensuite, selon vos goûts. Avec des fruits de votre choix, par exemple.

    La recette est terminée, je vous souhaite, une bonne dégustation.

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Peut être congelé Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
L Lucie67

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (129g)
Calories: 338Kcal
  • Glucides: 29.3g
  • Lipides: 20.2g
  • Gras sat.: 10.9g
  • Protéines: 7.2g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 24g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 15

Photos

Entremet citron framboise, photo 1
Entremet citron framboise, photo 2
Entremet citron framboise, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blanc Centre - Val de Loire, Blanc
Saumur blanc Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






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