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Entremet, framboise, anniversaire, couture et papillons

Dessert
6 parts
2 heures
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la génoise :


2 jaunes d’oeufs

2 blancs

80+20 g de sucre

55 g de farine


Bavaroise au fromage blanc :

1,5 kg de fraises

30 cl de crème liquide

300 g de fromage blanc

4 blancs

200 g de sucre

40 ml d'eau

12 g de gélatine

1 gousse de vanille


Couche meringuée aux fraises :

3 blancs d’oeufs

135 g de sucre

45 g d'eau

7 g de citron

6 g de gélatine

Préparation

  • La génoise :
    Battez les 2 œufs, les 2 jaunes et 80 g de sucre.
    Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne 40° (tiède).
    Retirez la bassine du feu et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange est triplé de volume.
  • Préchauffez votre four à 210°.
    Battez les blancs en incorporant les 20 g de sucre restant quand les blancs sont mousseux. Ils ne doivent pas être trop ferme.
    Mélangez au mélange précédent.
  • Versez la pâte sur un flexipat (ou une plaque recouverte de papier cuisson), étalez et cuire 10 à 12 minutes.
    Démoulez quelques minutes après cuisson.
    Placez votre cadre sur un plat et mettez la génoise au fond, placez du rhodoïd autour du cadre si vous en avez.
  • Etape 4 - Entremet, framboise, anniversaire, couture et papillons
    Bavaroise au fromage blanc :
    Lavez, équeutez et coupez les fraises, placez les sur la génoise.
    Faites trempez la gélatine dans une grande quantité d'eau une dizaine de minutes.
  • Etape 5 - Entremet, framboise, anniversaire, couture et papillons
    Préparez le sirop, portez l'eau et le sucre à ébullition, hors du feu, ajoutez la gélatine et remuez bien.
    Montez les blancs en neige, versez le sirop (fouet à petite vitesse), augmentez la vitesse des fouets et battre jusqu'à refroidissement.
    Montez la crème fraîche froide en chantilly, ajoutez le fromage blanc délicatement et les grains de vanille prélevez dans la gousse.
    Ajoutez maintenant la meringue refroidie.
    Versez la bavaroise sur les fraises, placer au congélateur au moins 2 heures.
  • Couche meringuée aux fraises :
    Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes.
    Chauffez la purée de fraises et le citron quelques minutes, ajoutez la gélatine essorée.
    Faites le sirop comme précédemment.

    Montez les blancs, versez le sirop (fouet petite vitesse) continuez à battre jusqu'à tiédissement.
    Ajoutez la purée de fraise en continuant à battre jusqu'à complet refroidissement.
  • Dressez sur l'entremet à l'aide d'une douille de 10.
    Placez au frigo une vingtaine de minutes avant de retirer le rhodoïd.
    Laissez le finir de décongeler au frigo quelques heures.

Photos

Entremet, framboise, anniversaire, couture et papillons, photo 1Entremet, framboise, anniversaire, couture et papillons, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc





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