Ptitchef

Entremet framboises, coeur de pistache

Dessert
10 parts
12 min
17 min
facile
441 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10

La dacquoise:

4 blancs d'oeufs

45 g de sucre semoule

130 g de sucre glace

120 g de poudre d'amandes

20 g de farine


La mousse à la pistache :

30 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation

4 g d'agar-agar

1 cuillère à café bombée de pâte à pistache

3 cuillères à soupe de sucre


La mousse à la framboise :

40 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation

5 g d'agar-agar

500 g de framboises

3 cuillères à soupe de miel

Préparation

  • La dacquoise:
    Préchauffer le four à 180°c.
    Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.
  • Incorporer le mélange tamisé à la Maryse, délicatement, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser dans un moule à manqué, taille 24 centimètres pour le mien, et enfourner pendant 15 minutes.
  • Laisser la dacquoise tiédir à la sortie du four puis démouler la délicatement, déposer sur un plat à service.
  • La mousse à la pistache :
    Monter la crème liquide en crème fouettée.
    Mélanger délicatement avec le sucre et la pâte à pistache.
  • Mettre dans une petite casserole un fond d'eau, diluer l'agar-agar dedans, et laisser le mélange bouillir pendant 1 minutes.
  • Verser l'agar-agar dans la crème et mélanger bien.
    Disposer un cercle à pâtisserie au centre de la dacquoise, enfoncer le légèrement dedans.
  • Verser la mousse à la pistache dedans, égaliser la surface, et réserver au frigo pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la mousse prenne.
  • La mousse à la framboise :
    Monter la crème liquide en crème fouettée.
    Mixer les framboises en purée fine, filtrer le mélange, cette étape n'est pas obligatoire, c'est juste une question de goût personnel, avec ou sans pépins, et ajouter le miel.
  • Et ajouter délicatement à la crème fouettée.
    Mettre dans une petite casserole un fond d'eau, diluer l'agar-agar dedans, et laisser le mélange bouillir pendant 1 minute.
  • Ajouter délicatement à la crème à la framboise.
    Sortir le gâteau du frigo, ôter délicatement le cercle, laver le, régler le pour qu'il soit supérieur au contour du gâteau d'un 1/2 centimètre environ, et verser dedans la mousse de framboises.
  • Égaliser la surface et entreposer au frigo, le mieux est une nuit complète au minimum.
  • Au moment de servir, ôter délicatement le cercle à pâtisserie, et décorer le gâteau selon vos envies.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 176g
Calories: 441Kcal
  • Glucides: 32.7g
  • Lipides: 29.5g
  • Gras sat.: 16.7g
  • Protéines: 6.9g
  • Fibres: 5g
  • Sucre: 31g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 21

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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