Ptitchef

Entremet pomme choco pour les 1 an de bb p'tit lu

Dessert
4 parts
35 min
30 min
facile
798 Kcal

Ingrédients

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

- 2 oeufs

- 1/2 grosse brique de crème liquide

- 200 g de chocolat de couverture

- 7 pommes à cuire

- 1/2 grosse brique crème liquide

- 50 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Préparation

Etape 1

Blanchir les 2 jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige. Incorporez les blancs en neige au mélange oeuf-sucre et incorporez délicatement la farine. Étalez la préparation sur une plaque et formez un rond un peu plus grand que le diamètre du moule. Enfournez pour 10mn à 180ºC. Découpez la génoise à la forme du moule. Encerclez et badigeonnez de jus de pomme.

Etape 2

Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis ajoutez le chocolat fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Battez 30 sec jusqu'à son incorporation. Déposez sur la génoise et réservez au frais ½ journée voir 1 nuit au congélateur. Pour faciliter la montée de ma chantilly, j'ai ajouté un filet de jus de citron.

Etape 3

Hydratez les feuilles de gélatine. Pelez et couper en morceaux 3 pommes que vous ferez compote avec le sucre. Une fois que les pommes ont la consistance d'une compote, laissez tiédir et ajoutez la gélatine. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme et incorporez la compote. Pelez et coupez le reste des pommes en lamelle. Dans une poêle, vous ferez fondre une bonne noisette de beurre dans lequel vous ferez dorer les lamelles. Lorsqu'elles seront dorées vous ajouterez 2 à 3 cuillère à soupe de sucre pour caraméliser, ainsi qu'une pointe de couteau de cannelle en poudre. Laissez caraméliser en faisant attention à ce que cela n'accroche pas. Déposez sur la mousse au chocolat et réservez au frais ½ journée à 1 nuit au congélateur. Finir la préparation en décorant avec s'il y a un reste de pommes caramélisées, des copeaux de chocolat.

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac (Bordeaux, Blanc) Blanquette de Limoux (Languedoc-Roussillon, Blanc) Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

798Kcal40%

Calories

96.7g32%

Glucides

38.5g59%

Lipides

24.3g100%

Gras sat.

10.3g21%

Protéines

9.4g37%

Fibres

79.1g88%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 444g
ProPoints: 22 (1 part)
SmartPoints: 39 (1 part)
Sans fruit à coqueSans fruit à coque








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