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Entremets à la mangue

Dessert
8 parts
45 min
15 min
moyen
Faites un voyage sous les tropiques, le dépaysement est assuré !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la mousse :

2 mangue (belles et bien mûres)

100 grammes de sucre fin

4 cuillères à soupe de sucre fin

Le jus de 1 citron vert

300 Ml de crème liquide

3 feuilles de gélatine


Pour le miroir :

2 feuilles de gélatine


Pour le biscuit coco:


140 grammes de farine

130 grammes de sucre fin

2 cuillères à soupe de lait de coco en poudre

Préparation

  • Pressez le citron, récupérez le jus.
  • Etape 2 - Entremets à la mangue
    Épluchez, coupez en morceaux les mangues, les déposer dans le blender, avec le jus du citron, 100 grammes de sucre, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Etape 3 - Entremets à la mangue
    Filtrez le tout dans un chinois fin pour récupérer le coulis et réservez la pulpe.
  • Etape 4 - Entremets à la mangue
    Pesez 200 grammes du coulis de mangue, y ajoutez la pulpe, mélangez pour obtenir une purée.
  • Etape 5 - Entremets à la mangue
    Filmez le reste du coulis et la purée de mangue, réservez au frais.
  • Etape 6 - Entremets à la mangue
    Fouettez au batteur, 100 grammes de sucre avec 2 jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, mélangez, le mélange va rester sableux.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Etape 8 - Entremets à la mangue
    Montez les blancs en neige en versant 30 grammes de sucre.
  • Etape 9 - Entremets à la mangue
    Incorporez-les blancs en neiges à la préparation, ajoutez la poudre de lait de coco, mélangez.
  • Etape 10 - Entremets à la mangue
    Tapissez un moule de 35/30cm de papier sulfurisé graissez, versez et étalez uniformément la préparation, cuire 15 minutes environs le biscuit doit être encore souple au touché.
    Laissez refroidir.
  • Etape 11 - Entremets à la mangue
    Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez la purée de mangue dans une casserole, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
    Laissez refroidir.
  • Etape 12 - Entremets à la mangue
    Montez la crème en chantilly bien ferme avec 4 cuillères à soupe de sucre, à l'aide d'un batteur électrique.
  • Etape 13 - Entremets à la mangue
    Ajoutez la purée de mangue à la crème chantilly, mélangez délicatement.
    Réservez.
  • Etape 14 - Entremets à la mangue
    Découpez le biscuit de la taille de votre cadre.
    Déposez le tout sur le plat de service (à l'intérieur du cadre déposer un ruban rhodoïd pour faciliter le démoulage).
  • Etape 15 - Entremets à la mangue
    Versez la mousse sur le biscuit, lissez avec une spatule et laissez prendre 4 heures au frais.
  • Etape 16 - Entremets à la mangue
    Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, chauffer le coulis de mangue dans une casserole, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
  • Etape 17 - Entremets à la mangue
    Coulez le miroir sur la mousse une fois prise, mettez au frais pendant 12 heures.
  • Etape 18 - Entremets à la mangue
    Faites glisser la lame d'un couteau autour du gâteau, retirez délicatement le ruban de rhodoïd.
  • Etape 19 - Entremets à la mangue
    Décorez selon votre envie, dégustez bien frais.

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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