Entremets individuels chocolat-framboises

Préparation

• Le gâteau :
  Faîtes fondre le chocolat au M.O. Préchauffez le four à 180°.
• Dans un récipient, battez les jaunes d'œuf avec le sucre puis ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche la farine et le cacao non sucré.
• Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent et bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse.
• Battez les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la pâte chocolatée.
• Versez la pâte dans un moule beurré si pas en silicone de façon à avoir qu'une petite épaisseur de pâte et enfournez pour 12 à 15 minutes suivant l'épaisseur de la pâte.
• Laissez refroidir, démoulez et découpez 4 ronds avec vos cercles. Laissez un rond de gâteau dans chaque cercle et réservez les 2 autres.
• Mousse de framboises :
  Battez la crème en chantilly bien ferme et réservez au frigo.
• Battez l'œuf en neige et réservez.
  Mélangez le coulis de framboises, le sucre, et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
• Hors du feu incorporez 50 g de chantilly au coulis de framboises et ajoutez le blanc en neige délicatement.
• Mettez 5 framboises dans les cercles et recouvrir de mousse de framboises.
• Déposez les cercles de gâteau réservés par dessus et placez au frigo au moins 1 h.
• Décorez avec le reste de chantilly, quelques framboises et autres, selon votre choix. Il ne reste plus qu'à déguster.