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Entremets rhubarbe et neige citronnée aux fraises

P Préparé maison !
Dessert
3 parts
25 min
45 min
facile
ou

Ingrédients

3 parts
- 150 g de pâte sablée pistache


Pour la neige :

- 1 blanc d’oeuf

- 40 g de sucre + 1 cuillère à café

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de zestes de citron râpés

- 3/4 de feuille de gélatine


Pour la compotée :

- 500 g de rhubarbe net (épluchée)

- 60 g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

- 3/4 de feuille de gélatine

- quelques fraises

Préparation

Etape 1

Préparer la compotée de rhubarbe :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Etape 2

Couper la rhubarbe en tronçons, ajouter le sucre.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter les grains noirs, les ajouter à la rhubarbe, ainsi que les gousses grattées.

Etape 3

Faire cuire à découvert jusqu'à obtenir une consistance de compote.
Ôter les gousses de vanille.
Essorer la gélatine, l'ajouter à 250 g (un bol) de compote, mélanger et laisser refroidir.

Etape 4

Étaler la pâte sablée sur une épaisseur d'1/2 cm.
Découper des disques à l'aide d'un cercle métallique ou d'une tasse.
Cuire au four préchauffé 15 minutes à 175°C.
Déposer sur une grille et laisser refroidir.

Etape 5

Déposer sur un papier cuisson les disques de pâte.
Poser dessus des cercles à pâtisserie de diamètre légèrement plus petits.
Mettre de la compote de rhubarbe, puis réserver au froid.

Etape 6

Préparer la neige :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter le blanc en neige, puis serrer avec 1 cuillère à café de sucre.
Préparer un sirop avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau, faire bouillir pendant 1 minute.
Ajouter la gélatine essorée, verser le sirop en mince filet tout en fouettant à petite vitesse.
Ajouter le jus de citron et les zestes et continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.

Etape 7

Déposer une fine couche de neige sur la compote, ajouter une ou deux fraises coupées en morceaux, couvrir de neige, lisser et remettre au froid.
Préparer le coulis en mixant 3 belles fraises, avec un peu de sucre si nécessaire.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Mireval (Languedoc-Roussillon, Blanc) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Jurançon doux (Sud-Ouest, Blanc)







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